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酒類專用活性炭在釀酒中具有重要作用

2018-10-11 AG8亚游環保

       AG8亚游活性炭廠家教您如何使用活性炭去除酒中的有害物質,使釀出的酒濃厚甘醇,下麵介紹如何使用來去除沉澱物、去除異雜味苦味、加速陳化等的方法技巧。酒類專用活性炭用於造酒行業
       一.去除酒中的異雜味和苦味
       酒類專用活性炭是一種因在不同生產過程中製成含孔徑大小不同的專用吸附劑,它在酒中主要吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質;並通過選用活性炭孔徑和處理時間,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的締合,從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯,加速陳化,改善酒質。酒類專用活性炭用於酒類除濁、催陳,淺度去除異雜異味,防止高度酒低溫下複濁,去除白酒中的各種色素,去除酒類中的苦味物質,改善口感。
       二.去除低度白酒中的沉澱物。
       在低度白酒的生產中,由於酒的降度,白酒中的高級脂肪酸乙酯,高級脂肪醇的溶解度降低,使酒體呈現乳狀渾濁。去除低度酒中的沉澱,保持原酒的風味,低溫不複混濁是生產低度白酒的關鍵,生產低度白酒的方法很多,如冷凍法、澱粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結晶纖維素法、酒類專用炭法等,綜合對比以酒類專用炭法最佳濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關鍵指標,選用不同的活性炭,對己酸乙酯的吸跗也不同。
       三.加速酒的陳化
       酒類專用炭加速白酒的老熟、陳化,新酒一般口感暴烈、衝辣、糠雜昧重,有時還有一種新酒的異味。要生產優質酒,都要在生產工藝上規定有一定的貯存期,少則三個月、半年,多則幾年或幾年以上,稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學~物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化.也有分子結構重排等物理化學作用。自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程,濃香型白酒最少存放半年;而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期,酒庫占用麵積之大.積壓資金之多,相應地降低了酒廠的經濟效益。用酒類專用炭處理新酒(用炭量0.2%一0.4%)隻需1—3天的時間,處理後的白酒酒口感柔和、少衝辣、無新酒異味,其原因就是酒類專用炭是一種氧化炭,有很大的比表麵積.其表麵還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子,少量的酒類專用炭在酒中,大的比表麵積和含氧功能團與酒充分接觸,酒類專用炭吸附了一些帶異味的物質(硫化物、高級脂肪酸等);酒類專用炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸,醋酸並催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯,以及其他縮合反應:可見,加入酒類專用炭後,在短期內完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮台、去雜味等作用。


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